30 வகை ஊறுகாய் அசத்தலாக 30 வகை ஊறுகாய்களை  இங்கே வழங்கி இருக்கும் சமையல் கலை நிபுணர் கிருஷ்ணகுமாரி ஜெயக் குமார், ஊறுகாய் தயாரிக்க மற்றும் சேமிக்க சில சூத்திரங்களையும் சேர்த்தே தருகிறார்... ''காய்கள், பாத்திரம், கரண்டி ஆகியவற்றில் ஈரம் கூடாது; ஆறிய பின்பே சேமிக்க வேண்டும்; கண்ணாடி, பீங்கான், மண் பாத்திரம் ஏற்றது; பிளாஸ்டிக் பாட்டில் தவிர்க்கவும்; அடிக்கடி குலுக்கிவிடுவதோடு கிளறியும்விட வேண்டும்; கல் உப்பை வெயிலில் உலர்த்தி, பொடி செய்து பயன்படுத்தவும்; உப்பு, காரம், எண்ணெய் மூன்றும் தூக்கலாக இருந்தால், ஊறுகாய் நாள்பட இருக்கும். அவ்வப்போது வெயிலில் வைத்து எடுக்கவும்.'' இங்கே ஊறுகாய்களை அழகு மிளிர அலங்கரித்திருப்பது... 'செஃப்' ரஜினி.  தக்காளி ஊறுகாய் தேவையானவை: கெட்டியான தக்காளி - அரை கிலோ, பொடித்த உப்பு - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், மிளகாய்த்தூள் - 2 டேபிள்ஸ்பூன், புளி - 50  கிராம், நல்லெண்ணெய் - 150 கிராம், கடுகுப் பொடி, வெந்தயப் பொடி. . .