மெனுராணி சமையல் - டூர் ரெசிப்பி

நீங்கள் செய்துபார்த்து ருசிக்க, பகிர்ந்தளிக்க, பாராட்டு பெற... சமையல்கலை நிபுணர் ‘மெனு ராணி’ செல்லம், வித்தியாசமான ரெசிப்பிக்களை செய்யக் கற்றுத் தருகிறார்...

புளி சாதம்

தேவையானவை:
 புளி - இரண்டு எலுமிச்சை அளவு (சிறியது)
 வேர்க்கடலை - கால் கப்
 கறிவேப்பிலை - கால் கப்
 நல்லெண்ணெய் - கால் கப்
 கடுகு - 2 டீஸ்பூன்
 வெல்லம் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
 மஞ்சள்தூள் - 2 டீஸ்பூன்
 காய்ந்த மிளகாய் - 2
 உப்பு போட்டு வடித்த சாதம் - 4 கப்

வெறும் வாணலியில் வறுத்து பொடிக்க:
 மல்லி (தனியா) - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
 மிளகு - 2 டீஸ்பூன்
 கடலைப்பருப்பு -
2 டேபிள்ஸ்பூன்
 
எண்ணெயில் வறுத்து பொடிக்க:
 வெந்தயம் - அரை டிஸ்பூன்
 காய்ந்த மிளகாய் - 10
 பெருங்காயம் - 1 டீஸ்பூன்
 கறுப்பு எள் - 2 டீஸ்பூன்
 நல்லெண்ணெய் - சிறிதளவு

செய்முறை:
அடுப்பில் வாணலியை வைத்து, வெறும் வாணலியில் வறுக்க கொடுத்துள்ளவற்றை தனித்தனியாக வறுத்து மிக்ஸியில் ஒன்றாகச் சேர்த்து பொடித்து வைத்து கொள்ளவும். இதில் இருந்து ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் பொடியை தனியாக எடுத்து வைக்கவும். இனி, எண்ணெய் சேர்த்து வறுத்து பொடிக்க வேண்டியதை எல்லாம் தனித்தனியாக வறுத்து, ஆறியதும் மிக்ஸியில் ஒன்றாக அரைத்துக் கொள்ளவும். புளியைக் கரைத்து வைத்துக் கொள்ளவும். அடுப்பில் நல்லெண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் கடுகு, கறிவேப்பிலை, மஞ்சள்தூள், காய்ந்த மிளகாய், வேர்க்கடலை என, ஒன்றன் பின் ஒன்றாக சேர்த்துத் தாளிக்கவும். வெல்லம் மற்றும் புளிக்கரைசலை இத்துடன் சேர்த்துக் கொதிக்க விடவும். வறுத்தரைத்த இரண்டு பொடி வகைகளையும் புளிக்கரைசலில் சேர்த்து தேவையான அளவு உப்பு போட்டு தளதளவென்று கொதிக்க விடவும். புளிக்கரைசல் நன்கு கொதித்து பச்சை வாசனை போனதும் நன்கு ஆறிய சாதத்தில் கலந்து கிளறவும். இனி, ஏற்கெனவே எடுத்து வைத்த ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் வறுத்த பொடி மற்றும் கறிவேப்பிலையை சாதத்தில் தூவிப் பரிமாறவும்.

வாழைக்காய் சிப்ஸ்

தேவையானவை:
 முற்றிய
வாழைக்காய் - ஒன்று
 மஞ்சள்தூள் - சிறிதளவு
 உப்பு - தேவையான அளவு
 எண்ணெய் - பொரிக்கத் தேவையான அளவு

செய்முறை:
வாழைக்காயின் மேல் தோலை சீவி நீக்கி விடவும். வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் எண்ணெயின் மேலாக பிடித்துக் கொண்டு வாழைக்காயை படபடவென்று சீவி விடவும். வாழைக்காய் வெந்து மொறுமொறு என்று ஆகும். அப்போது தேவையான உப்பு, மஞ்சள்தூள் கலந்த தண்ணீரில் இருந்து ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் தண்ணீரை சூடான எண்ணெயில் ஊற்றவும். வாழைக்காய் எண்ணெயில் இருக்கும் போதே, ஊற்ற வேண்டும். எண்ணெய் புஸுபுஸுவென்று பொங்கி வரும். பயப்படத் தேவையில்லை. எண்ணெயில் தண்ணீரைத் தெளிக்கக் கூடாது. இனி வாழைக்காயை எடுத்தால் கடைகளில் கிடைப்பது போல மஞ்சள் நிறத்தில் மொறுமொறு என்று சிப்ஸ் கிடைக்கும்.

குறிப்பு:
சிப்ஸ் செய்யும் போது எண்ணெய் மிகவும் சூடாக இல்லாமலும், அதே நேரம் புகையாமலும் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும். இதுதான் சிப்ஸின் சுவைக்கு அடித்தளம்.

குடமிளகாய் மாங்காய் சாதம்

தேவையானவை:
 குடமிளகாய் - 2 கப்
 மஞ்சள்தூள் - சிறிதளவு
 மிளகுத்தூள் - அரை டீஸ்பூன்
 உப்பு போட்டு வடித்த சாதம் - 2 கப்
 கொத்தமல்லித்தழை - ஒரு டீஸ்பூன்
 உப்பு - தேவையான அளவு
 எலுமிச்சைச் சாறு - ஒரு டீஸ்பூன்

தாளிக்க:
 எண்ணெய் - கால் கப்
 கடுகு, சீரகம் - தலா ஒரு டீஸ்பூன்
 உளுத்தம்பருப்பு (அ)
கடலைப்பருப்பு - ஒரு டீஸ்பூன்
 பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி - அரை டீஸ்பூன்
 பொடியாக நறுக்கிய பச்சைமிளகாய் - 2 டீஸ்பூன்

செய்முறை:
அடுப்பில் எண்ணெய் காய்ந்ததும் தாளிக்க வேண்டியதை எல்லாம் சேர்த்துத் தாளித்து மாங்காயைச் சேர்த்து வதக்கவும். மாங்காய் அரைவேக்காடு வெந்ததும், உப்பு, மஞ்சள்தூள், மிளகுத்தூள் சேர்த்து வதக்கவும். இத்துடன் குடமிளகாயைச் சேர்த்து வதக்கவும். குடமிளகாய் கிரன்சியாக இருக்க வேண்டும். இத்துடன் ரெடியாக இருக்கும் ஆறிய வடித்த சாதத்தை கலக்கவும். இறுதியாக, ஒரு டீஸ்பூன் எலுமிச்சைச்சாறு சேர்த்துக் கிளறி கொத்தமல்லித்தழை தூவிப் பரிமாறவும்.

குறிப்பு:
மாங்காயைத் துருவினால் குழந்தைகள் எளிதாக சாப்பிடுவார்கள் என்றால் துருவிக் கொள்ளவும்.

பூரி மாவு

தேவையானவை:
 மைதா மாவு - கால் கிலோ
 கருஞ்சீரகம் - 2 டீஸ்பூன்
 உப்பு - தேவையான அளவு
 சூடான எண்ணெய் - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்
 தண்ணீர் - தேவையான அளவு

செய்முறை:
ஒரு பரந்த தாம்பாளத்தில் மைதா, உப்பு, கருஞ்சீரகம் சேர்த்து சூடான எண்ணெய் விட்டு பிசையவும். பிறகு தேவையான அளவு தண்ணீர் விட்டு மாவை பூரிக்கு பிசைவது போல பிசைந்து, அரை மணி நேரம் மாவை மூடி ஊற வைக்கவும். மாவை அதிக நேரம் ஊறவிட்டாலும், மாவு தளர்வாக இருந்தாலும், பூரி பயணங்களின் போது சாப்பிட ஜவ்வு போலாகி விடும்.

பூரணம் செய்ய:
 கசகசா - 50 கிராம்
 உப்பு - தேவையான அளவு
 மிளகாய்த்தூள் - ஒரு டீஸ்பூன்
 கரம் மசாலாத்தூள் - அரை டீஸ்பூன்
 சீரகம் - அரை டீஸ்பூன்
 எண்ணெய் - சிறிதளவு

செய்முறை:
கசகசாவை மிக்ஸியில் சிறிது தண்ணீர் விட்டு அரைத்தெடுக்கவும். அடுப்பில் எண்ணெய் விட்டு சீரகம் தாளித்து, அரைத்த விழுது, உப்பு, கரம் மசாலா, மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து பச்சை வாசனை போக வதக்கி இறக்கவும். இனி பூரி மாவை சிறு சிறு உருண்டைகளாக்கி  ஒவ்வொரு உருண்டையின் உள்ளேயும் பூரணத்தை சிறிது வைத்து மூடி வட்டமாகத், தேய்க்கவும். பூரியை மீடியம் சைஸில் போட்டு சூடான எண்ணெயில் பொரித்தெடுக்கவும். காலை டிபன் உப்பு காரத்துடன் கூடிய ஸ்நாக்ஸ், என எதற்கும் அப்படியே சாப்பிட அருமையாக இருக்கும். இதற்கு தொட்டுக் கொள்ள என்று தனியாக ‘சைட் டிஷ்’ எதுவும் தேவைப்படாது.

டோக்ளா சாண்ட்விச்


மாவு தயார் செய்ய:
 கடலைப்பருப்பு - அரை கப்
 உளுத்தம்பருப்பு - அரை கப்
 பயத்தம்பருப்பு - ஒரு கப்
 பச்சரிசி குருணை - 2 கப்
 புளித்த தயிர் - ஒரு கப்
 இஞ்சி-பச்சைமிளகாய் பேஸ்ட் -
2 டீஸ்பூன்
 பெருங்காயத்தூள் - ஒரு டீஸ்பூன்
 கடுகு - கால் டீஸ்பூன்
 சீரகம் - கால் டீஸ்பூன்
 எண்ணெய் - தேவையான அளவு
 உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை:
பச்சரிசிக் குருணையை 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். பருப்பு வகைகளை எல்லாம் ஒன்றாகச் சேர்த்து ஒரு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். பருப்பு வகைகளை எல்லாம் மிக்ஸியில் ஒன்றாகச் சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைத்துக் கொள்ளவும். பச்சரிசிக் குருணையை மிக்ஸியில் சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைக்கவும். இனி அரைத்த பருப்பு மற்றும் பச்சரிசிக் குருணையை ஒன்றாகக் கலந்து உப்பு சேர்த்துக் கலக்கவும். இத்துடன் தயிர், இஞ்சி-பச்சைமிளகாய் பேஸ்ட், பெருங்காயத்தூள் கலந்து ஒரு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். அடுப்பில் வாணலியை வைத்து தாளிக்க தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, சீரகம் தாளித்து மாவில் சேர்த்துக் கலக்கவும். இனி, மாவை இட்லி அவிப்பது போல அவித்தெடுக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கடுகு, சீரகம் தாளித்து மாவில் கொட்டவும். வெந்த டோக்ளாவை சைட் டிஷ் இல்லாமல் கூட அப்படியே சாப்பிட்டாலும் சுவையாக இருக்கும்.

பச்சைமிளகாய்-கொத்தமல்லித்தழை சட்னி

தேவையானவை:
 பச்சைமிளகாய்- 3
 இஞ்சி - ஒரு துண்டு
 பொட்டுக்கடலை - அரை கப்
 உப்பு - தேவையான அளவு
 எலுமிச்சைச் சாறு - 2 டீஸ்பூன்
 கொத்தமல்லித்தழை - ஒரு கப்

செய்முறை:
எல்லா பொருட்களையும் மிக்ஸியில் ஒன்றாக சிறிது தண்ணீர் விட்டு பேஸ்டாக அரைத்துக் கொள்ளவும். தாளிக்கத் தேவையில்லை. இனி டோக்ளாவை படத்தில் காட்டியிருப்பது போல துண்டுகள் போட்டு நடுவில் பச்சைமிளகாய் கொத்தமல்லித்தழை சட்னியை தடவி பரிமறவும்.
 
குறிப்பு:
டோக்ளாவை பெரும்பாலும், கடலைமாவில்தான் செய்வார்கள். அப்படியில்லாமல் பருப்பு வகைகளைக் கொண்டு இங்கே செய்யப்பட்டிருக்கிறது.

 படங்கள்: சொ.பாலசுப்ரமணியன்

Do you like the story?

Please Appreciate the Author by clapping!

Editor’s Pick