அஞ்சறைப் பெட்டி: சமையல் வல்லுநர்களின் தந்திரமான ஆயுதம் - கற்பாசி! | Health benefits of Kalpasi - Aval Vikatan | அவள் விகடன்
நேசக்காரிகள்: விளிம்புநிலை மக்களின் மொழி! - மீனாட்சி
எதிர்க்குரல்: உடலின் பாடல்; பாடலின் உடல் - லிண்டா ஹெஸ்
வாவ் பெண்கள்: என்னை நிரூபிக்க ஏதாவது செய்தாகணும்! - ‘வீல் சேர் மாடல்’ பவித்ரா ஜெய்சங்கர்

வெளியிடப்பட்ட நேரம்: 06:00 (11/06/2019)

அஞ்சறைப் பெட்டி: சமையல் வல்லுநர்களின் தந்திரமான ஆயுதம் - கற்பாசி!

ல்லுக்குள் ஈரம் தெரியும்… கல்லுக்கு மேலே ஈரம் தெரியுமா? நீர்ப்பதமும், தகுந்த சீதோஷ்ணமும் உள்ள பகுதிகளில் கற்பாறைகளின்மீது சுயம்புவாக மலரக்கூடியது ‘கற்பாசி.’ பாறைகள் மட்டுமன்றி மரங்கள், கிணற்றுச் சுவர்கள், கட்டைகளில் உருவாகும் இயற்கையின் அழகு இது.

மெல்லிய காகிதம்போல, வெண்மை மற்றும் கருமை நிறங்களுடன் அஞ்சறைப்பெட்டியில் இருக்கும் கற்பாசியை நயமாக சமையலில் பயன்படுத்தினால் சுவையும் மருத்துவ பலன்களும் கிடைக்கும்.

கற்பாறைகளில் அழகாகப் படர்ந்திருக்கும் கற்பாசியை உரித்து எடுத்த பிறகு பயன்பாட்டுக்குக் கொண்டுவரப்படுகிறது. `கல்லிலிருந்து உரிக்கப்பட்ட நார்’ என்னும் பெருமையைக் கொண்ட கற்பாசி, நெடுங்காலமாக அஞ்சறைப் பெட்டிக்குள் இடம்பிடித்து, உணவுகளில் மணம் வீசிக்கொண்டிருக்கிறது. எலும்புகளை வலுப்படுத்த உதவும் கற்பாசி, ஊட்டச்சத்து நிறைந்த அஞ்சறைப் பெட்டிப் பொருள்!

ஆங்கிலத்தில் `பிளாக் ஸ்டோன் ஃப்ளவர்’ என்றும், மகாராஷ்டிரத்தில் `டாகத் ஃபூல்’ என்றும், தெலுங்கில் `கல்லுப்பாச்சி’ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. `கற்பாசியைச் சமையலில் பயன்படுத்துகிறோம் என்பது தெரியாமலே பெரும்பாலான மக்கள் அதன் சுவை மற்றும் வாசனையில் சொக்கிக் கிடந்தார்கள்’ என்று குறிப்பிடுகிறார் சென்ற நூற்றாண்டின் உணவு ஆராய்ச்சியாளர் ஒருவர். `4,000 அடிக்கு மேல் உள்ள மலைப் பகுதிகளில், சுற்றுச்சூழல் சீர்கேடு அதிகம் இல்லாத இடத்தில்தான் கற்பாசி அதிகமாக இருக்கும். பாக்டீரியாக்களை அழிக்கும் தன்மை கற்பாசிக்கு இருப்பதாகவும் ஆய்வு உறுதிப்படுத்துகிறது. குறிப்பாக சரும நோய்களை உண்டாக்கும் பாக்டீரியாக்களைச் சிதைத்து, தேகத்தைக் காக்கும் தன்மை கற்பாசிக்கு உண்டு. இதிலுள்ள வேதிப்பொருட்கள் கல்லீரலுக்குக் கவசமாகச் செயல்பட்டு, கல்லீரலில் ஏற்படும் பாதிப்புகளைத் தடுப்பதாக ஆராய்ச்சி முடிவுகள் தெரிவிக்கின்றன. கற்பாசி வலி நிவாரணியாகச் செயல்படும் என்பதும் குறிப்பிடத்தக்கது.