Published:Updated:

பேரீச்சம்பழ ரெசிப்பி

மீனா சுதிர், படங்கள்: காளிமுத்து

பிரீமியம் ஸ்டோரி

`சத்துக்குச் சத்து... சுவைக்குச் சுவை’ என்று குறிப்பிடப்படும் உணவுப் பொருள்களில் பேரீச்சம் பழத்துக்குத் தனியிடம் உண்டு. வெறுமனே சாப்பிட்டாலும் அசத்தும் பேரீச்சம்பழத்தில் அல்வா, கீர், க்ரன்சீஸ் என்று விதவிதமாகச் செய்ய முடியுமென்றால் இரட்டைக் கொண்டாட்டம்தானே! அப்படியொரு கொண்டாட்டத்தை உங்கள் இல்லத்தில் நிகழ்த்த உதவும் வகையில் அசத்தலான ரெசிப்பிகளை வழங்குகிறார் சென்னையைச் சேர்ந்த சமையல் கலைஞர் மீனா சுதிர்.

பேரீச்சம்பழ ரெசிப்பி

ஸ்டிக்கி டேட்ஸ் புட்டிங் வித் பட்டர்ஸ்காட்ச் சாஸ்

தேவையானவை:
பேரீச்சம்பழம்  – அரை கப்
மைதா மாவு – முக்கால் கப்
பால் – முக்கால் கப் (காய்ச்சி ஆறவைத்தது)
பேக்கிங் பவுடர் – ஒரு டீஸ்பூன்
பட்டைத்தூள் - அரை  டீஸ்பூன்
உப்பு – கால் டீஸ்பூன்
பொடித்த வால்நட்ஸ் – சிறிதளவு (அலங்கரிக்க)
பட்டர் ஸ்காட்ச் சாஸ் செய்ய:
பிரவுன் சர்க்கரை – ஒரு கப்
உப்பு சேர்த்த வெண்ணெய் – கால் கப்
க்ரீம் – ஒரு கப்
வெனிலா எசன்ஸ் – ஒரு டீஸ்பூன்

பேரீச்சம்பழ ரெசிப்பி

செய்முறை:
மைக்ரோவேவ் அவனை 180 டிகிரி செல்ஷியஸுக்கு ப்ரீ ஹீட் செய்யவும். பேரீச்சம் பழத்தின் கொட்டைகளை நீக்கிவிட்டு, பாலுடன் சேர்த்து வேகவைத்து இறக்கவும். ஆறிய பிறகு மிக்ஸியில் விழுதாக அரைக்கவும். மைதா மாவுடன் பேக்கிங் பவுடர், பட்டைத்தூள், உப்பு சேர்த்துச் சலித்து வைக்கவும்.

இதனுடன் அரைத்த பேரீச்சம் விழுது சேர்த்து மிருதுவாகக் கலக்கவும். கப் கேக் மோல்டில் சிறிதளவு வெண்ணெயை தடவவும். இதனுள் மைதா - பேரீச்சக் கலவையை ஒரு சிறிய ஸ்பூனால் ஊற்றி நிரப்பவும்.
பிறகு, ப்ரீ ஹீட் செய்த அவனில் முப்பது நிமிடங்கள் வைத்து `பேக்’ செய்து எடுக்கவும். அடிகனமான பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து  சாஸ் செய்யக் கொடுத்துள்ள பொருள்களைச் சேர்த்து ஐந்து நிமிடங்கள் நன்கு கிளறவும். பிறகு அடுப்பைத் சிறு தீயில் வைத்து மீண்டும் ஐந்து நிமிடங்கள் கிளறி சாஸ் பதத்துக்கு வந்த பிறகு இறக்கவும். ஆறிய கப் கேக்குகளை சாஸ் கலவையில் முக்கி எடுத்து மேலே வால்நட்ஸ் தூவிப் பரிமாறவும்.

நோ பேக் டேட்ஸ் குக்கீஸ்

தேவையானவை:
பேரீச்சம்பழம் – ஒரு கப்
மேரி பிஸ்கட் – 4
கோகோ பவுடர் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
சாக்லேட் துருவல் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
வெனிலா எசன்ஸ் – ஒரு டீஸ்பூன்
வெண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன்

பேரீச்சம்பழ ரெசிப்பி

செய்முறை:
பேரீச்சம்பழத்தின் கொட்டைகளை நீக்கிவிட்டுப் பொடியாக நறுக்கவும். இதனுடன் கோகோ பவுடர், சாக்லேட் துருவல், வெனிலா எசன்ஸ், வெண்ணெய் சேர்த்து மிக்ஸியில் விழுதாக அரைக்கவும். சிறிதளவு கலவையைத் தனியாக எடுத்து வைத்துக்கொள்ளவும். மீதமுள்ள கலவையை ஃப்ரிட்ஜில் ஒரு மணி நேரம் வைத்து எடுக்கவும். பிறகு, இதை சிறிய உருண்டைகளாக்கி, பிஸ்கட் அளவுக்கு வட்டமாகத் தட்டி ஃப்ரிட்ஜில் ஒரு மணி நேரம் வைத்து எடுக்கவும். ஒரு பேரீச்சம்பழத் தட்டை மீது ஒரு மேரி பிஸ்கட்டை வைக்கவும். பிறகு, அதன்மீது மற்றொரு பேரீச்சம் தட்டை, பிஸ்கட் என மாற்றி, மாற்றி நான்கு பிஸ்கட்டுகளையும் அடுக்கவும். பிறகு, பிஸ்கட்டின் ஓரங்கள் வெளியே தெரியாத அளவுக்குச் சுற்றிலும் பேரீச்சம் கலவையை தடவவும். இதனை ஃப்ரிட்ஜில் ஒரு மணி நேரம் வைத்து எடுத்து நான்கு பாகங்களாக வெட்டி, `ஜில்’லென்று பரிமாறவும்.

பேரீச்சம்பழ ஊறுகாய்

தேவையானவை:
பேரீச்சம்பழம் – ஒரு கப்
மிளகாய்த்தூள் – ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்
வினிகர் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
பூண்டு – 5 பல்
உப்பு – தேவையான அளவு
தாளிக்க:
கடுகு – ஒரு டீஸ்பூன்
வெந்தயத்தூள் – கால் டீஸ்பூன்
பெருங்காயத்தூள் – அரை டீஸ்பூன்
நல்லெண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

பேரீச்சம்பழ ரெசிப்பி

செய்முறை:
பேரீச்சம்பழத்தின் கொட்டைகளை நீக்கிவிட்டு சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். இதனுடன் மிளகாய்த்தூள், உப்பு சேர்த்து இருபது நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும். வாணலியில் நல்லெண்ணெய்விட்டு கடுகு, பெருங்காயத்தூள், வெந்தயத்தூள் சேர்த்து தாளிக்கவும். இதனுடன் பூண்டு சேர்த்து வறுக்கவும். பிறகு, ஊறவைத்த பேரீச்சக் கலவையைச் சேர்த்து மென்மையான கூழ் போல ஆகும்வரை வதக்கவும். இறுதியாக வினிகர் சேர்த்துக் கிளறி இறக்கவும். ஆறிய பிறகு சுத்தமான பாட்டிலில் சேகரித்து வைக்கவும்.

டேட்ஸ் கீர்

தேவையானவை:
பேரீச்சம்பழம் – ஒரு கப்
கசகசா – ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்
உலர்திராட்சை – அரை கப்
பனை வெல்லம் – அரை கப்
பொடியாக நறுக்கிய பாதாம் -
முந்திரி கலவை – அரை கப்
தேங்காய்ப்பால் – 2 கப்
கார்ன்ஃப்ளார் (சோள மாவு) – ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்
நெய் – ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்

பேரீச்சம்பழ ரெசிப்பி

செய்முறை:
கார்ன்ஃப்ளாரை சிறிதளவு தண்ணீரில் கரைத்து வைக்கவும். வெறும் வாணலியில் கசகசாவை வறுத்து, ஆறிய பின் மிக்ஸியில் பவுடராக அரைக்கவும். பேரீச்சம்பழத்தின் கொட்டைகளை நீக்கிவிட்டு உலர் திராட்சை சேர்த்து மிக்ஸியில் தண்ணீர்விடாமல் கொரகொரப்பாக அரைக்கவும்.

அடிகனமான பாத்திரத்தில் நெய்விட்டு உருக்கி பாதாம், முந்திரி சேர்த்து வறுத்து தனியாக எடுத்து வைக்கவும். அதே பாத்திரத்தில் அரைத்த பேரீச்சம் விழுது சேர்த்து இரண்டு நிமிடங்கள் நன்கு வதக்கவும். இதனுடன் பனை வெல்லம் சேர்த்துக் கிளறவும். பிறகு கார்ன்ஃப்ளார் கரைசல், தேங்காய்ப்பால் சேர்த்துக் கலக்கவும். கசகசா பவுடர் சேர்த்துக் கொதிவிட்டு இறக்கவும். மேலே வறுத்த பாதாம், முந்திரி சேர்த்து அலங்கரித்து சூடாகவோ, குளிரவைத்தோ பரிமாறலாம்.

தெளிவான புரிதல்கள் | விரிவான அலசல்கள் | சுவாரஸ்யமான படைப்புகள்Support Our Journalism
அடுத்த கட்டுரைக்கு