வயிற்றுப்புண்களை ஆற்றும்... செரிமானத்துக்கு உதவும்... நல்ல கொழுப்பு தரும்... இப்படி தேங்காயின் மகத்துவத்தை அடுக்கிக்கொண்டே போகலாம். தேங்காய் இல்லாமல் சமைப்பது என்பது பலருக்கும் சவாலானதே... சமையலறையில் தவிர்க்கவே முடியாத தேங்காயைக் கொண்டு விதம் விதமான உணவுகள் செய்யலாம். இந்த வார வீக் எண்டை தேங்காய் ஸ்பெஷாக்குவோமா?

தேவையானவை:

* இளநீர் அல்லது

*தேங்காய்த் தண்ணீர் – ஒரு கப்

* தேங்காய்ப்பால் – அரை கப்

* கோகனட் ஃப்ளேக்ஸ் அல்லது இளநீர் வழுக்கை - அரை கப்

* கண்டென்ஸ்டு மில்க் - முக்கால் கப்

* உப்பு - சிறிய சிட்டிகை

* எலுமிச்சைச்சாறு - சில துளிகள்

ஒரு ஃப்ரீசரில் வைக்கும் கண்டெய்னரில் தேங்காய் தண்ணீரையும் கண்டென்ஸ்டு மில்க்கையும் சேர்த்து நன்கு கலந்துகொள்ளவும். தேங்காய்த் துருவலில் வெந்நீரைச் சேர்த்து பால் எடுத்துக்கொள்ளவும். இந்தப் பாலையும் தேங்காய்த் தண்ணீர்க் கலவையில் சேர்க்கவும். பிறகு இதனுடன் சில துளிகள் எலுமிச்சைச்சாறு, கோகனட் ஃப்ளேக்ஸ் (அ) இளநீர் வழுக்கை மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலந்துகொள்ளவும்.

பிறகு இதை ஃப்ரீசரில் வைக்கவும். ஒரு மணிநேரம் கழித்து வெளியே எடுத்து முள் கரண்டியால் நன்கு கிளறவும். மறுபடியும் ஃப்ரீசரில் வைக்கவும். இதேபோல ஆறு முறை செய்யவும். ஆறாவது முறைக்குப் பிறகு, இதை ஒரு இரவு முழுக்க (சுமார் 10 மணிநேரம் வரை) ஃப்ரீசரில்வைத்துப் பிறகு பயன்படுத்தவும்.

தேவையானவை:

* வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு – 4

* கார்ன்ஃப்ளார் (சோள மாவு) - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

* டெசிகேட்டடு கோகனட் (உலர் தேங்காய்த் துருவல்) - 4 டேபிள்ஸ்பூன்

* இஞ்சி - பச்சை மிளகாய் விழுது - ஒரு டீஸ்பூன்

* எலுமிச்சைச்சாறு – 2 டீஸ்பூன்

* பொடியாக நறுக்கிய உலர்திராட்சை – ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்

* சிறிய துண்டுகளாக்கிய முந்திரி – ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்

* மிளகாய்த்தூள், உப்பு - தேவைக்கேற்ப

* எண்ணெய் – பொரிக்கத் தேவையான அளவு

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கைத் துருவிக்கொள்ளவும். இதனுடன் உப்பு, கார்ன்ஃப்ளார் சேர்த்து நன்கு கலந்துகொள்ளவும். டெசிகேட்டடு கோகனட்டுடன், எலுமிச்சைச்சாறு, இஞ்சி - பச்சை மிளகாய் விழுது, உப்பு, மிளகாய்த்தூள், முந்திரி, உலர் திராட்சை ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

கையில் எண்ணெய் தடவிக்கொண்டு உருளைக்கிழங்கு கலவையை சிறிய சிறிய உருண்டைகளாக எடுத்துக்கொள்ளவும். இதனுள் கோக்கனட் கலவையை வைத்து உருண்டைகளாக்கவும். எண்ணெயில் பொரித்தெடுத்து சட்னியுடன் பரிமாறவும்.

தேவையானவை:

* துருவிய தேங்காய் - ஒரு கப்

* கண்டென்ஸ்டு மில்க் - அரை கப்

* பால் - ஒரு கப்

* ஏலக்காய்த்தூள் - ஒரு சிட்டிகை

* நறுக்கிய முந்திரித் துண்டுகள் - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்

* அகர்அகர் – ஒன்றரை டீஸ்பூன் + கால்டீஸ்பூன்

* கோல்டன் கேஸ்டர் சுகர் (பனஞ்சர்க்கரை) - 250 கிராம்

* க்ரீம் – 120 மில்லி

* உப்பில்லாத வெண்ணெய் - 25 கிராம்

* வெனிலா எக்ஸ்ட்ராக்ட் – ஒரு டீஸ்பூன்

* தண்ணீர் - 100 மில்லி

* சர்க்கரை - அரை கப்

* எலுமிச்சைச்சாறு - ஒரு டீஸ்பூன்

* ஒன்றிரண்டாகப் பொடித்த முந்திரி - கால்

அலங்கரிக்க:

* நறுக்கிய முந்திரித் துண்டுகள் - சிறிதளவு

செய்முறை:

அடிகனமான பானில் (pan) பாலைச் சூடாக்கவும். இதனுடன் தேங்காய்த் துருவலைச் சேர்த்துக் கலக்கவும். அடுப்பை `சிம்’மில் வைத்து பால் பாதியாகச் சுண்டும் வரை கொதிக்கவிடவும். பிறகு இதனுடன் கண்டென்ஸ்டு மில்க்கைச் சேர்த்துக் கலக்கவும். பிறகு ஏலக்காய்த்தூளைச் சேர்க்கவும்.

இதனுடன் நறுக்கிய முந்திரியைச் சேர்த்துக் கலக்கவும். பிறகு அடுப்பை அணைத்து தனியாக எடுத்துவைக்கவும். பின்னர் ஒரு சிறிய பானில் அகர்அகர் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும்.

இதனுடன் கால் கப் குளிர்ந்த நீரைச் சேர்க்கவும். அகர்அகர் தண்ணீரில் முழுவதுமாகக் கரையும்வரை சூடாக்கவும். இதைத் தயார் செய்துவைத்திருக்கும் பால் - தேங்காய்க் கலவையில் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். இந்தக் கலவையை உங்களுக்கு விருப்பமான மோல்டு அல்லது கிளாஸில் ஊற்றவும்.

கலவை குளிர்ந்தவுடன் செட்டாகிவிடும். கலவை சீக்கிரமாக குளிர வேண்டுமென்றால் ஒயின் கிளாஸ்களை ஃப்ரிட்ஜில் வைத்துக் குளிரவைத்து செட் செய்யலாம். (ஆனால், நான் கலவையை ஃப்ரிட்ஜில் வைப்பதற்கு முன்னால் வெளியிலேயே கலவையை முழுவதுமாகக் குளிரவைத்த பிறகே ஃப்ரிட்ஜில் வைத்திருக்கிறேன்.) பன்னகோட்டா ரெடி.

மற்றொரு ஒரு பானில் கேரமல் தயார் செய்யவும். தண்ணீரையும் சர்க்கரையையும் எடுத்துக்கொள்ளவும். பிறகு சர்க்கரை கரையும்வரை சூடுபடுத்தவும். சர்க்கரை கரைந்து குமிழ்கள் நிறைய வரும்போது அடுப்பை அணைத்துவிடவும். இதனுடன், க்ரீம், வெண்ணெய், வெனிலா எக்ஸ்ட்ராக்ட் சேர்த்து நன்கு கலந்து ஒரு ஜாரில் எடுத்து வைத்துக்கொள்ளவும்.

கால் டீஸ்பூன் அகர்அகரை தண்ணீரில் கலந்து சூடாக்கவும். பின்னர் அகர்அகர் தண்ணீரில் முழுவதுமாகக் கரைந்தவுடன் அடுப்பை அணைக்கவும். பின்னர் இதை நான்கு டேபிள்ஸ்பூன் கேரமலுடன் கலந்து கொள்ளவும்.

ஃப்ரிட்ஜில் ஒயின் கிளாஸ்களில் செட் செய்துவைத்திருக்கும் பன்னகோட்டாவை எடுத்து அதன்மேல் சரிசமமாக கேரமல் - அகர்அகர் கலவையை ஊற்றி மறுபடியும் ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கவும்.

இப்போது பிரலைன் தயாரிக்கலாம். ஒரு பேனில் கேஸ்டர் சுகரை எடுத்துச் சூடாக்கவும். சூடு ஏற ஏற சர்க்கரை கரைய ஆரம்பிக்கும். சர்க்கரை கிட்டத்தட்ட முழுவதுமாகக் கரையும் வரை, சர்க்கரையைக் கிளறாமல் அப்படியே விடவும். சர்க்கரை மங்கலான பிரவுன் நிறத்தில் மாற வேண்டும். உடனே அதில் எலுமிச்சைச்சாற்றைச் சேர்க்கவும். பின்னர், கலவையைக் கலக்கி அதில் முந்திரித்தூள் சேர்த்து இறக்கவும் (சர்க்கரை கரைந்ததும் வேகமாகவும் விரைவாகவும் எலுமிச்சைச் சாற்றை சேர்த்துக் கலக்கி இறக்க வேண்டும். தாமதித்தால் கலவை கடினமாகிவிடும்; தீய்ந்துகூட போய்விடக்கூடும்.)

பிறகு, இந்தக் கலவையை ஸ்பூனால் எடுத்து, சிலிக்கான் லைன்டு பேக்கிங் ஷீட் அல்லது எண்ணெய் தடவிய பிளேட்டில் போட்டு ஒரு நிமிடம் ஆறவிடவும். பின்னர் கூரான முனைகொண்ட கத்தியால் துண்டுகள் போடவும். பிரலைன் தயார். இந்தப் பிரலைனை பன்னகோட்டா இருக்கும் கிளாஸ்களில் சேர்க்கவும். அதன்மேலே முந்திரியைத் தூவிப் பரிமாறவும்.

குறிப்பு:

ஒயின் கிளாஸில் இருக்கும் பன்ன கோட்டாவைத் தலைகீழாகத் திருப்பினால், அது தனியாக வந்துவிடும். இப்படித் தனியாக எடுத்தும் பரிமாறலாம்.

தேவையானவை - முதல் லேயர் செய்ய:

* கண்டென்ஸ்டு மில்க்- 3 டேபிள்ஸ்பூன்

* இளநீர் - கால் கப்

* இளநீர் வழுக்கை - ஒரு இளநீர் காயிலிருந்து எடுத்த அளவு

* கிரானுலேட்டடு சுகர் - 3 - 4 நான்கு டேபிள்ஸ்பூன்

* ஜெலட்டின் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

* தண்ணீர் - கால் கப்

இரண்டாவது லேயர் செய்ய:

* இளநீர் - இரண்டரை கப்

* ஜெலட்டின் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

* தண்ணீர் - கால் கப்

* கிரானுலேட்டடு சுகர் - 4 டேபிள்ஸ்பூன்

முதல் லேயர் செய்முறை:

முதல் லேயர் செய்யக் கொடுத்துள்ள ஜெலட்டினை அரை மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும். இளநீர் வழுக்கை, இளநீர், கண்டென்ஸ்டு மில்க், கிரானுலேட்டடு சுகர் ஆகியவற்றை நன்கு அரைத்து திக்கான ஜூஸ் போல எடுத்துக்கொள்ளவும்.

தண்ணீரில் ஊறவைத்த ஜெலட்டினை அப்படியே அடுப்பில்வைத்துச் சூடாக்கவும். தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பித்ததும் அதை அடுப்பிலிருந்து கீழே இறக்கி திக்காக செய்து வைத்திருக்கும் ஜூஸில் சேர்க்கவும். இந்தக் கலவையை சற்று ஆறவிட்டுப் பரிமாறும் கிளாஸ்களில் ஊற்றி ஃப்ரிட்ஜில் கலவை செட்டாகும்வரை வைக்கவும்.

இரண்டாவது லேயர் செய்முறை:

இரண்டாவது லேயர் செய்யக் கொடுத்துள்ள ஜெலட்டினை தண்ணீரில் அரை மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். கிரானுலேட்டட் சுகரை இளநீரில் நன்கு கலந்துகொள்ளவும். பின்னர், ஊறவைத்த ஜெலட்டினை டபுள் பாய்லிங் முறையில் கொதிக்கவைத்து இதை இளநீர்க் கலவையில் சேர்க்கவும். சற்று ஆறவிடவும்

இந்தக் கலவையை ஃப்ரிட்ஜில் வைத்திருக்கும் கிளாஸில் ஊற்றி மறுபடியும் ஃப்ரிட்ஜில் வைத்து செட் செய்யவும்.

குறிப்பு:

முதல் லேயர் ஃப்ரிட்ஜில் நன்கு செட் ஆன பிறகு இரண்டாவது லேயரைத் தயார் செய்ய ஆரம்பிக்கவும்.