Published:Updated:

30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!
பிரீமியம் ஸ்டோரி
30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

Published:Updated:
30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!
பிரீமியம் ஸ்டோரி
30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!
30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

வாழை, கத்திரி, பாகல் - இந்த மூன்று காய்களும் ஆண்டு முழுக்க கிடைக்கக்கூடியவை. நாவுக்குப் புதிய சுவை அளிக்கக்கூடியவை... சத்தானவை... மருத்துவ குணம் நிரம்பியவை. இம்மூன்று காய்களைப் பயன்படுத்திச் செய்யக்கூடிய 30 அருமையான உணவுகளை அளித்திருக்கிறார் சமையல் கலைஞர் நங்கநல்லூர் பத்மா. மூன்றே காய்களில் முழுமையான சமையல் அனுபவம் உங்களுக்காகக் காத்திருக்கிறது!

30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

வாழைப்பூ வடை

தேவையானவை: துவரம்பருப்பு - 100 கிராம், வாழைப்பூ (ஆய்ந்தது) - 10 மடல், கடலைப்பருப்பு - 50 கிராம், உளுத்தம்பருப்பு - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், கறிவேப்பிலை (நறுக்கியது) - சிறிதளவு, இஞ்சி - சிறிது, பூண்டுப்பல் (தோல் உரித்தது) - 4, காய்ந்த மிளகாய் - 4, உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு.

30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

செய்முறை: வாழைப்பூவைப் பொடியாக நறுக்கிக்கொள்ளவும். வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு வாழைப்பூவை வதக்கிக்கொள்ளவும். பருப்பு கள் மூன்றையும் அரை மணி நேரம் ஒன்றாக ஊறவைக்கவும். பிறகு பருப்புகளுடன் காய்ந்த மிளகாய், பூண்டு, இஞ்சி நறுக்கிப் போட்டு கெட்டி யாக அரைத்துக்கொள்ளவும். அத்துடன் உப்பு, கறிவேப்பிலை, வதக்கிய வாழைப்பூவைச் சேர்த்துப் பிசையவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும், மிதமான தீயில் வைத்து, பிசைந்த மாவை வடைகளாகத் தட்டிப்போட்டு பொன்னிறமாக வேகவிட்டு எடுக்கவும்.

குறிப்பு: சட்னி, சாஸ் சிறந்த காம்பினேஷன்!

பாகற்காய் பிட்ளை

தேவையானவை:  மிதி பாகற்காய் - 200 கிராம், தேங்காய்த்துருவல் - ஒரு கிண்ணம், கடலைப்பருப்பு - 2
டேபிள்ஸ்பூன், தனியா - ஒரு டீஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் - 2, சாம்பார்பொடி - 2 டேபிள்ஸ்பூன், துவரம்பருப்பு - 100 கிராம், புளி - எலுமிச்சைப்பழ அளவு, உப்பு - தேவையான அளவு.

தாளிக்க: கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, பெருங்காயத் தூள், கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு, எண்ணெய் - ஒரு ஸ்பூன்.

30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

செய்முறை: பாகற்காயை இரண்டாக நறுக்கி விதைகளை எடுத்து, வேக வைக்கவும். வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு தனியா, கடலைப்பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், தேங்காய்த்துருவல் போட்டு வறுத்து மிக்ஸியில் சிறிது தண்ணீர் விட்டு நைஸாக அரைக்கவும். புளியைக் கரைத்து உப்பு, சாம்பார்பொடி போட்டு கொதிக்கவிட்டு வேகவைத்த பாகற்காயைப் போடவும். நன்கு கொதித்ததும் அரைத்த விழுதுடன் துவரம்பருப்பைக் குழைவாக வேகவைத்து சேர்த்துக் கொதிக்கவிட்டு, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, பெருங்காயத்தூள், கறிவேப்பிலை தாளித்து இறக்கவும்.

கத்திரிக்காய் அடை

தேவையானவை:  இட்லி அரிசி - 200 கிராம், கத்திரிக்காய் - 10 (சிறிய அளவில்), துவரம் பருப்பு - 100 கிராம், கடலைப்பருப்பு - 50 கிராம், உளுத்தம்பருப்பு - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், இஞ்சி - ஒரு சிறிய துண்டு, மிளகு - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் - 4, உப்பு - தேவையான அளவு, எண்ணெய் - 100 மிலி.

30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

செய்முறை: துவரம்பருப்பு, கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம்பருப்பை ஒன்றாக அரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். அரிசியை அரை மணி நேரம் தனியாக ஊறவைத்து களைந்து, அரிசியைச் சிறிது கொரகொரப்பாக அரைக்கவும். அந்த மாவுடன் ஊற வைத்த பருப்புகளையும் சேர்த்து, இஞ்சியைத் தோல் சீவி நறுக்கிப்போட்டு, மிளகு, காய்ந்த மிளகாய், உப்பு சேர்த்து அரைத்து கத்திரிக்காயைப் பொடியாக நறுக்கி எண்ணெய் விட்டு வதக்கி மாவுடன் கலக்கவும். தோசைக்கல்லில் மாவை சிறிது கனமாக ஊற்றி இருபுறமும் எண்ணெய் விட்டு மிதமான தீயில் வேக விட்டு எடுக்கவும்.

குறிப்பு: கத்திரிக்காய் அடை வித்தியாசமான ருசியுடன் இருக்கும்!

வாழைப்பூ பருப்பு உசிலி

தேவையானவை:  வாழைப்பூ (சிறியதாக) - ஒன்று, துவரம்பருப்பு - 100 கிராம், கடலைப்பருப்பு - 4  டேபிள்ஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் - 3, உப்பு, எண்ணெய் – தேவையான அளவு, மஞ்சள்தூள் -  ஒரு சிட்டிகை, பெருங்காயத்தூள்- சிறிதளவு, கடுகு - ஒரு ஸ்பூன்.

30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

செய்முறை: வாழைப்பூவை ஆய்ந்து அதன் நடுவே உள்ள நரம்புப்பகுதியை நீக்கி, பொடியாக நறுக்கி, உப்பு, மஞ்சள்தூள் சேர்த்து வேகவிடவும். பிறகு தண்ணீரில்லாமல் பிழிந்து கொள்ளவும்.பருப்பு வகைகளைச் சேர்த்து ஒரு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். தண்ணீரை வடித்து காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்துக் கெட்டியாகவும் கொரகொரப்பாகவும் அரைக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய்விட்டு கடுகு, பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து தாளித்து அரைத்த பருப்பைப் போட்டு மிதமான தீயில் மூடிவைத்து அடிக்கடி கிளறினால் பருப்பு வெந்து உதிரியாகிவிடும். பிறகு வேகவைத்து பிழிந்த வாழைப்பூவைப் போட்டு நன்றாகக் கலந்து கிளறி இறக்கவும்.
குறிப்பு: மோர்க்குழம்புக்குச் சிறந்த காம்பினேஷன்!

வாழைப்பூ துவையல்

தேவையானவை:  வாழைப்பூ (ஆய்ந்த மடல்) - 10, புளி - பெரிய நெல்லிக்காய் அளவு, உளுத்தம்பருப்பு- 2 டேபிள்ஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் - 2, உப்பு - தேவையான அளவு, பெருங்காயத்தூள்- சிறிதளவு, எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்.

30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

செய்முறை: வாழைப்பூவைப் பொடியாக நறுக்கி தண்ணீரில் போடவும். புளியைத் தண்ணீரில் ஊற விடவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு உளுத்தம் பருப்பு, காய்ந்த மிளகாயை வறுத்து தனியாக எடுத்துக்கொள்ளவும். பிறகு பூவைச் சேர்த்து வதக்கவும். ஆறியதும் புளி, காய்ந்த மிளகாய், பெருங்காயத்தூள், உளுத்தம் பருப்பு, உப்பு, வாழைப்பூ சேர்த்து மிக்ஸியில் சிறிது தண் ணீர் தெளித்து கெட்டியாக அரைக்கவும்.

குறிப்பு: சூடான சாதத்துடன் கலந்து சாப்பிடலாம். சுட்ட அப்பளம் சிறந்த காம்பினேஷன்.

வாழைப்பூ கூட்டு

தேவையானவை:  வாழைப்பூ (சிறியது) - ஒன்று, பாசிப்பருப்பு - 100 கிராம், புளி - நெல்லிக்காய் அளவு, மஞ்சள்தூள் - ஒரு சிட்டிகை, தேங்காய்த்துருவல் - சிறிய கப், காய்ந்த மிளகாய் - 2, உப்பு – தேவையான அளவு, பெருங்காயத்தூள் - சிறிதளவு, கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு - தலா ஒரு டீஸ்பூன்.

30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

செய்முறை: வாழைப்பூவை ஆய்ந்து நரம்புப் பகுதியை நீக்கிப் பொடியாக நறுக்கவும். அதனுடன் உப்பு, மஞ்சள்தூள், புளிக்கரைசலை விட்டு வேகவைக்கவும். தேங்காய்த்துருவல், காய்ந்த மிளகாயைச் சேர்த்து மிக்ஸியில் விழு தாக அரைக்கவும். பருப்பை லேசாக வறுத்து குழைவாக வேகவிட்டு, அரைத்த விழுது, வாழைப்பூவுடன் சேர்த்துக் கொதிக்க விடவும். கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, பெருங்காயத்தூள் தாளித்துச் சேர்த்து கலந்து இறக்கவும்.

குறிப்பு: பாசிப்பருப்பை வறுத்து வேக வைப்பதால் மணமும் ருசியும் கூடும். வயிற்றுப் புண் ஆற்றும்.

வாழைப்பூ அடை

தேவையானவை:  இட்லி அரிசி - 200 கிராம், வாழைப்பூ (சிறியது) - ஒன்று, முளை கட்டிய கறுப்பு முழு உளுந்து, முளைவிட்ட கொண்டைக்கடலை - தலா 100 கிராம், முளை கட்டிய கொள்ளு - 2 ஸ்பூன், பூண்டுப்பல் (தோல் உரித்தது) - 4, காய்ந்த மிளகாய் - 4, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் - ஒரு கிண்ணம், உப்பு, எண்ணெய் – தேவையான அளவு.

30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

செய்முறை: வாழைப்பூவை ஆய்ந்து நறுக்கி வதக்கவும். அரிசியை ஒரு மணி நேரம் ஊறவைத்து களைந்து கரகரப்பாக மிக்ஸியில் அரைக்கவும். முளைகட்டிய உளுந்து, கொண்டைக்கடலை, கொள்ளு, பூண்டுப்பல், காய்ந்த மிளகாய், உப்பு சேர்த்து தனியாக அரைக்கவும். அரைத்த அரிசியுடன் பருப்பு விழுது, வாழைப்பூ, வெங்காயத்தைச் சேர்த்துக் கலக்கவும். தோசைக்கல்லில் மாவை ஊற்றி  சிறிது எண்ணெய்விட்டு இருபுறமும் திருப்பிப்போட்டு மொறுமொறுப்பாக வேகவிட்டு எடுக்கவும்.

குறிப்பு: இட்லிப்பொடி, வெல்லம், வெண்ணெய், அவியல் சிறந்த காம்பினேஷன். புரதச்சத்து மிகுந்தது இந்த அடை.

வாழைப்பூ உருண்டை குழம்பு

தேவையானவை: வாழைப்பூ - சிறியது ஒன்று, துவரம்பருப்பு - 100 கிராம், கடலைப்பருப்பு - 4 டேபிள்ஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் - 4, கடுகு, வெந்தயம் - தலா ஒரு டீஸ்பூன், உப்பு, எண்ணெய் – தேவையான அளவு, பெருங்காயத்தூள் - சிறிதளவு, சாம்பார்பொடி - 2 டேபிள்ஸ்பூன், புளி - பெரிய நெல்லிக்காய் அளவு.

30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

செய்முறை: வாழைப்பூவை ஆய்ந்து நறுக்கி, சிறிது எண்ணெய் விட்டு வதக்கவும். துவரம்பருப்பு, கடலைப்பருப்பை ஒரு மணிநேரம் ஊற வைக்கவும். பருப்புடன் காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்துக் கெட்டியாக அரைக்கவும். பிறகு உப்பு, வாழைப்பூவைப் போட்டு பிசைந்து சிறு உருண்டைகளாக  உருட்டி இட்லித்தட்டில் வைத்து ஆவியில் வேக வைக்கவும். புளியை 200 மில்லி தண்ணீர் விட்டு கரைத்து உப்பு, சாம்பார்பொடி போட்டு கொதிக்க விடவும். பிறகு வேக வைத்த உருண்டைகளைப் போட்டு கொதிக்கவிட்டு இறக்கவும். சிறிதளவு எண்ணெயில் கடுகு, வெந்தயம், பெருங்காயத்தூள் தாளித்து சேர்த்து இறக்கவும்.

குறிப்பு: சூடான சாதத்தில் உருண்டைகளாகப்போட்டு பிசைந்து சாம்பார் தொட்டு சாப்பிடலாம்.

வாழைப்பூ பொரியல்

தேவையானவை:  வாழைப்பூ (சிறியது) - ஒன்று, பாசிப்பருப்பு - 4 ஸ்பூன், புளி - பெரிய நெல்லிக்காய் அளவு, மஞ்சள்தூள் - சிட்டிகை, உப்பு - தேவையான அளவு, தேங்காய்த் துருவல் - 4 டீஸ்பூன்.

தாளிக்க: எண்ணெய், கடுகு - தலா ஒரு டீ ஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் - ஒன்று, பெருங்காயத்தூள்- சிறிது.

30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

செய்முறை: வாழைப்பூவை ஆய்ந்து நறுக்கி அலசவும். பிறகு பாசிப்பருப்பு, உப்பு, மஞ்சள்தூள்  புளிக்கரைசல் விட்டு வேக வைக்கவும். தண்ணீர் வடித்துப் பிழிந்துகொள்ளவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு, காய்ந்த மிளகாய், பெருங்காயத்தூள் தாளித்து பிழிந்து வைத்த வாழைப் பூவையும் போட்டு வதக்கி தேங்காய்த் துருவல் சேர்த்துக் கிளறி இறக்கவும்.

வாழைப்பூ பக்கோடா

தேவையானவை:  வாழைப்பூ (சிறியது) - ஒன்று, கடலை மாவு - 100 கிராம், அரிசி மாவு - 50 கிராம், இஞ்சி-பூண்டு பேஸ்ட் - ஒரு டீஸ்பூன், மிளகாய்த்தூள் - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு, வெண்ணெய் - ஒரு டீஸ்பூன்.

30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

செய்முறை: வாழைப்பூவை ஆய்ந்து நறுக்கி அலசவும். சிறிது எண்ணெய் விட்டு வதக்கிக்கொள்ளவும். கடலை மாவு, அரிசி மாவு, இஞ்சி - பூண்டு பேஸ்ட், உப்பு, மிளகாய்த்தூள், வெண்ணெய், வதக்கிய வாழைப்பூ சேர்த்து மாவைச் சிறிது தண்ணீர் விட்டு கெட்டியாகப் பிசைந்து வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும் தீயைக் குறைத்து மாவை சிறிது சிறிதாக கிள்ளிப் போட்டு பொன்னிறமாக பொரித்து  எடுக்கவும்.

குறிப்பு: சட்னி அல்லது சாஸ் தொட்டு சாப்பிடலாம். டீ, காபியுடன் சூடான மாலை நேர சிற்றுண்டி.

வாழைப்பூ இனிப்பு  பச்சடி

தேவையானவை:  வாழைப்பூவை (ஆய்ந்து பொடியாக நறுக்கியது) – ஒரு கப்,  எண்ணெய் - ஒரு டேபிள் ஸ்பூன், உப்பு - தேவையான அளவு, புளி - பெரிய நெல்லிக்காய் அளவு, வெல்லம் - (பொடித்தது) - ஒரு கப், தேங்காய்த்துருவல் - ஒரு கப், பச்சை மிளகாய் - ஒன்று.

தாளிக்க: கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு - தலா ஒரு டீஸ்பூன்.

30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

செய்முறை: வாழைப்பூவை ஆய்ந்து அலசவும். பிறகு சிறிது எண்ணெய் விட்டு வதக்கிக் கொள்ளவும். ஒரு பாத்திரத்தில் புளியைக் கரைத்துவிட்டுக் கொதிக்க வைக்கவும். பச்சை மிளகாய், தேங் காயை மிக்ஸியில் போட்டு நைஸாக அரைக்கவும். பிறகு அரைத்த விழுது கள், வெல்லம் போட்டு ஒரு கொதி விட்டு கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு தாளித்து இறக்கவும்.

பாகற்காய் பொரியல்

தேவையானவை:  பாகற்காய் - 200 கிராம், புளி - நெல்லிக்காய் அளவு, மஞ்சள்தூள் - சிட்டிகை, உப்பு - தேவையான அளவு, தேங்காய்த்துருவல் - ஒரு கப்.

தாளிக்க: எண்ணெய், கடுகு உளுத்தம்பருப்பு, சர்க்கரை - தலா ஒரு டீஸ்பூன், பெருங்காயத்தூள், கறி வேப்பிலை - சிறிதளவு.

30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

செய்முறை: பாகற்காயை அலம்பி பொடியாக நறுக்கவும். புளியை ஊற வைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் புளிக் கரைசல், உப்பு, மஞ்சள்தூள், பாகற்காய் துண்டுகள் போட்டு வேகவிடவும். பிறகு தண்ணீர் வடிக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, பெருங்காயத்தூள், கறிவேப்பிலை தாளித்து பாகற்காய், சர்க்கரை போட்டு நன்றாகக் கிளறி இறக்கும்போது தேங்காய்த்துருவல் சேர்க்கவும்.

வாழைப்பூ புட்டிங்

தேவையானவை:  வாழைப்பூ - சிறியது ஒன்று, எல்லாம் கலந்த முளைகட்டிய பயறு வகைகள் - ஒரு பாக்கெட், காய்ந்த மிளகாய் - 2, உப்பு - தேவையான அளவு.

தாளிக்க: கடுகு - ஒரு டீஸ்பூன், கொத்தமல்லித்தழை - (நறுக்கியது) சிறிதளவு, எண்ணெய் - ஒரு ஸ்பூன், எலுமிச்சைச் சாறு - ஒரு டீஸ்பூன்.

30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

செய்முறை: வாழைப்பூவை வாணலி யில் எண்ணெய் விட்டு வதக்கிக் கொள்ளவும். முளைகட்டிய பயறு, காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்துக் கெட்டியாக அரைத்து சிறிது உப்பு சேர்த்து வதக்கிய வாழைப்பூவையும் போட்டுப் பிசைந்து இட்லித் தட்டில் சிறிது எண்ணெய் தடவி வடைகளாகத் தட்டி ஆவியில் வைத்து வேக விட்டு எடுக்கவும். நன்கு வெந்ததும் ஒரு பரவலான தட்டில் போட்டு சிறு துண்டுகள் போட்டு கடுகு தாளித்து மேலே கொட்டவும். நறுக்கிய கொத்தமல்லித்தழையைத் தூவவும். எலுமிச்சைச் சாற்றைப் பரவலாக ஊற்றவும்.

பாகற்காய் தீயல்

தேவையானவை:  பாகற்காய் - 200 கிராம், பெரிய வெங்காயம் - 2,  தக்காளி - ஒன்று, மிளகாய்த்தூள் - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்,  எண்ணெய், உப்பு - தேவையான அளவு, கடுகு - ஒரு டீஸ்பூன்.

30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

செய்முறை:  வெங்காயம், தக்காளி, பாகற்காயைப் பொடி யாக நறுக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு தாளித்து, வெங்காயம், தக்காளி போட்டு வதக்கவும். பிறகு உப்பு, மிளகாய்த்தூள், பாகற்காய் போட்டு நன்றாக வதக்கி இறக்கவும்.

குறிப்பு: சூடான சாதத்துடன் கலந்து சாப்பிடலாம்.

வேர்க்கடலை - பாகற்காய் சாம்பார்

தேவையானவை:  பச்சை வேர்க் கடலை - 100 கிராம், பாகற்காய் - 2, புளி - எலுமிச்சம்பழ அளவு, சாம் பார் பொடி - 2 ஸ்பூன், உப்பு - தேவை

யானஅளவு, பாசிப்பருப்பு, துவரம் பருப்பு கலவை - 100 கிராம், கடுகு, வெந்தயம் - தலா ஒரு டீஸ்பூன், பெருங் காயத்தூள் - சிறிதளவு, எண்ணெய் - ஒரு ஸ்பூன்.

30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

செய்முறை: பச்சை வேர்க் கடலையை வேகவைக்கவும். பாகற் காயைப் பொடியாக நறுக்கவும்.  புளியை ஊற வைக்கவும். பருப்பை மலர வேக விடவும். பாகற்காயை வேகவைத்து தண்ணீர் வடித்து அலசிக் கொள்ளவும். ஒரு பாத்திரத்தில் புளியைக் கரைத்து உப்பு, சாம்பார் பொடி போட்டு கொதிக்க விட்டு வேகவைத்த கடலை, பருப்பு, பாகற்காய் போட்டு மீண்டும் கொதிக்கவிட்டு இறக்கவும். சிறிதளவு எண்ணெயில் கடுகு, வெந்தயம், பெருங்காயத்தூள் தாளித்து பரிமாறவும்.
குறிப்பு: வேகவைத்த பாகற்காயை மீண்டும் அலம்புவதால் கசப்பு குறையும். இரண்டு பருப்பும் சேர்ப்பதால் ருசி கூடுதலாக இருக்கும். வேர்க்கடலை அல்லது கொண்டைக்கடலையை ஊறவைத்து சேர்த்தும் தயாரிக்கலாம்.

பாகற்காய் ரோஸ்ட்

தேவையானவை:  பாகற்காய் - 4, மிளகாய்த்தூள், புளி பேஸ்ட், கடலை மாவு, அரிசி மாவு – தலா ஒரு டீஸ்பூன், உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு.

30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

செய்முறை: பாகற்காயை வில்லைகளாக நறுக்கி விதை எடுக்கவும். பிறகு பாகற்காய், மிளகாய்த்தூள், புளி பேஸ்ட், உப்பு, கடலை மாவு, அரிசி மாவு போட்டு நன்றாகக் கலக்க வும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும் மிதமான தீயில் வைத்து சிறிது சிறிதாகப் போட்டு பொரித்து எடுக்கவும்.

குறிப்பு: ஒரு வாரம் வைத்து சாப்பிடலாம். காற்றுப்புகாத டப்பாவில் போட்டு வைக்கவும்.

பாகற்காய் தொக்கு

தேவையானவை:  பாகற்காய் (நீளமானது) - 2, இஞ்சி - ஒரு துண்டு, காய்ந்த மிளகாய் - 2, பூண்டுப்பல் - 4 (தோல் உரித்தது), புளி - நெல்லிக் காய் அளவு, வெல்லம் - ஒரு துண்டு, உப்பு - தேவைக்கேற்ப, எண்ணெய் - 2 ஸ்பூன், கடுகு - ஒரு டீஸ்பூன்.

30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

செய்முறை: பாகற்காயை அலம்பி பொடியாக நறுக்கி விதை எடுக்கவும். இஞ்சியைத் தோல் சீவி துண்டுகளாக நறுக்கவும். வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு நறுக்கிய பாகற்காய், இஞ்சி, பூண்டுப்பல், காய்ந்த மிளகாய், புளி சேர்த்து வதக்கி உப்பு, வெல்லம் சேர்த்து மிக்ஸியில் நைசாக அரைக்க வும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு தாளித்து அரைத்ததைப் போட்டு நன்றாகக் கிளறி இறக்கவும்.

குறிப்பு: தோசை, சப்பாத்திக்கு ஏற்ற சைடிஷ்.

பாகற்காய் ஜூஸ்

தேவையானவை:  பாகற்காய் - 4, இஞ்சி - ஒரு துண்டு, பனங் கற்கண்டு - 100 கிராம், தேன் - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்.

30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

செய்முறை:  பனங்கற்கண்டை பொடிக்கவும். பாகற்காயை அலம்பி பொடியாக நறுக்கி விதையை எடுக்கவும். இதனுடன் தோல் சீவிய இஞ்சி சேர்த்து மிக்ஸியில் சிறிது தண்ணீர் விட்டு நன்கு அரைத்து, வடிகட்டி ஜூஸ் எடுத்து தேன், பனங்கற்கண்டு பொடி போட்டு கலந்து குடிக்கவும்.

குறிப்பு: சர்க்கரை நோயாளி களுக்கு இந்த ஜூஸ் மிகவும் சிறந்தது.

பாகற்காய் வறுவல்

தேவையானவை:  பாகற்காய் - 4, உப்பு, எண்ணெய் – தேவைக்கு, மிளகாய்த்தூள் - ஒரு டேபிள் ஸ்பூன், மஞ்சள்தூள் - சிட்டிகை.

30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

செய்முறை: பாகற் காயை வில்லைகளாக நறுக்கி விதை எடுக்கவும். அதனுடன் உப்பு, மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள்தூள் போட்டு கலந்து ஒருநாள் ஊற வைத்து வெயிலில் காய விடவும். நன்றாகக் காய்ந்ததும் வாணலியில் எண் ணெய் வைத்து மிதமான தீயில் வைத்து பாகற்காய் வற்றலைப் போட்டு வறுக் கவும்.

பாகற்காய் பொரித்த கூட்டு

தேவையானவை:   பாகற்காய் - 2, தேங்காய்த்துருவல் - ஒரு கப், மிளகு - 10, காய்ந்த மிளகாய் - 2, சீரகம் - ஒரு ஸ்பூன், உப்பு - தேவையானஅளவு, பாசிப்பருப்பு - 100 கிராம், கடுகு உளுத்தம்பருப்பு - தலா ஒரு டீஸ்பூன், பெருங்காயத்தூள் - சிறிதளவு.

30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

செய்முறை: பாசிப்பருப்பை வேக வைக்கவும். பாகற்காயை அலம்பி பொடியாக நறுக்கி, உப்பு சேர்த்து வேகவிடவும். தேங்காய்த்துருவலுடன் காய்ந்த மிளகாய், மிளகு, சீரகம் சேர்த்து மிக்ஸியில் அரைக்கவும். வேகவைத்த பாகற்காயுடன் அரைத்த விழுது, பருப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து கொதிக்க விட்டு இறக்கவும். சிறிதளவு எண்ணெயில் கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, பெருங்காயத்தூள் சேர்த்துத் தாளித்துப் பரிமாறவும்.

பாகற்காய் வெஜிடபிள் ஃப்ரூட் சாலட்

தேவையானவை:  பாகற்காய் - ஒன்று, கேரட் துருவல் - ஒரு டீஸ்பூன், வெள்ளரிக்காய் - பொடியாக நறுக்கியது – ஒரு கப், மாதுளம்பழ முத்து - ஒரு டீஸ்பூன், வாழைப்பழத் துண்டுகள், பைனாப்பிள் துண்டுகள் - தலா 4, நெய் - ஒரு டீஸ்பூன்.

30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

செய்முறை: பாகற்காயைப் பொடியாக நறுக்கி விதை எடுக்கவும். வாணலியில் நெய்விட்டு பாகற்காயைப் போட்டு நன்றாக வதக்கவும். ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் பாகற்காய், வெள்ளரித் துண்டுகள், கேரட் துருவல், மாதுளம் பழ முத்துகள், வாழைப்பழத்துண்டுகள், பைனாப்பிள் துண்டு கள் எல்லாம் சேர்த்துக் கலந்து அப்படியே சாப்பிடலாம்.

கத்திரிக்காய் ரஸவாங்கி

தேவையானவை: துவரம்பருப்பு - 100 கிராம், கத்திரிக்காய் - 10, புளி - பெரிய நெல்லிக்காய் அளவு, தனியா, கடலைப்பருப்பு, கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு - தலா ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் - 2, உப்பு, எண்ணெய் - தேவைக்கேற்ப, தேங்காய்த்துருவல் - ஒரு கப், வெல்லம் - சிறு துண்டு, பெருங்காயத்தூள், கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு.

30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

செய்முறை: துவரம் பருப்பை வேக விடவும். கத்திரிக்காயை சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும். புளியை ஊற வைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் கத்திரிக் காயுடன் உப்பு, புளிக்கரை சல் விட்டு வேக வைக்கவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு கடலைப்பருப்பு, தனியா, காய்ந்த மிளகாய் போட்டு வறுத்து தேங்காய்த் துருவலையும் சேர்த்து மிக்ஸியில் அரைக்கவும். கத்திரிக்காயுடன் பருப்பு, அரைத்த விழுது, வெல்லம் போட்டு கொதிக்கவிட்டு இறக்கவும். சிறிதளவு எண்ணெயில் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, பெருங்காயத்தூள், கறிவேப்பிலை தாளித்து கலந்து பரிமாறவும்.

கத்திரிக்காய் மசால்

தேவையானவை: கத்திரிக்காய் - 200 கிராம், காய்ந்த மிளகாய் - 10, புளி - நெல்லிக்காய் அளவு, உப்பு, எண்ணெய் – தேவைக்கேற்ப, கரம் மசாலா பொடி – ஒரு டீஸ்பூன்.

30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

செய்முறை: காம்புடன் கத்திரிக் காயை நீளவாக்கில் நறுக்கவும். காய்ந்த மிளகாய், புளி, உப்பு, மசாலா பொடி சேர்த்து மிக்ஸியில் நைஸாக அரைக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு கத்திரிக்காயைப் பரவலாக வைத்து, அரைத்த விழுது சேர்த்து மிதமான தீயில் பொன்னிறமாக வெந்ததும் எடுக்கவும்.

குறிப்பு: காம்புடன் கத்திரிக்காயை நறுக்கி, உள்ளே அரைத்த விழுது சேர்த்து, கத்திரிக்காய் நன்கு வெந்த தும் அப்படியே சாப்பிடலாம்.

எண்ணெய்க் கத்திரிக்காய் குழம்பு

தேவையானவை:  பிஞ்சு கத்திரிக்காய் - சிறிதாக 10, எண்ணெய் - 100 மிலி, சாம்பார் பொடி - 2 டேபிள்ஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் - ஒன்று, கடலைப்பருப்பு - ஒரு டேபிள் ஸ்பூன், வெந்தயம் - கால் டீஸ்பூன், கடுகு - ஒரு டீஸ்பூன், புளி - சிறிய எலுமிச்சம்பழ அளவு, உப்பு - தேவையான அளவு.

30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

செய்முறை: வாண லியில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு, வெந்தயம், காய்ந்த மிளகாய், கடலைப்பருப்பு தாளிக்கவும். கத்திரிக்காயின் காம்பை மட்டும் நறுக்கிவிட்டுச் சேர்த்து வதக்க வும். கத்திரிக்காய் நன்கு வதங்கியதும் சாம்பார் பொடி போட்டு வறுத்துபுளியைக் கரைத்து விட்டு உப்பு சேர்த்துக் கொதிக்க விட்டு கெட்டி யானதும் இறக்கவும்.

கத்திரிக்காய்  பஜ்ஜி

தேவையானவை:  கத்திரிக் காய் - பெரிதாக ஒன்று, கடலை மாவு - 100 கிராம், அரிசி மாவு - 50 கிராம், மிளகாய்த்தூள் - ஒரு டேபிள் ஸ்பூன், உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு,

30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

செய்முறை: கத்திரிக்காயை வில்லைகளாக நறுக்கவும். கடலை மாவு, அரிசி மாவு, மிளகாய்த்
தூள், உப்பு சேர்த்து சிறிது தண்ணீர் விட்டுக் கெட்டியாகக் கரைத்துக்கொள்ளவும். வாணலி யில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும் கத்திரிக்காய் துண்டுகளை மாவில் தோய்த்துப் போட்டு, நன்கு வேக விட்டு எடுக்கவும்.
குறிப்பு: சட்னி, சாஸ் சிறந்த காம்பினேஷன்!

கத்திரிக்காய் சாதம்

தேவையானவை:  பாசுமதி அரிசி - 200 கிராம், கத்திரிக்காய் - 6, பெரிய வெங்காயம் - 2, பூண்டுப்பல் - 4, பச்சை மிளகாய் - 2, கரம் மசாலா தூள் – கால் டீஸ்பூன், நெய் - 4 டீஸ்பூன், உப்பு - தேவைக்கு, கடுகு, சீரகம் - தலா ஒரு ஸ்பூன், முந்திரிப்பருப்பு - 10.

30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

செய்முறை:  கத்திரிக்காய், வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், பூண்டு ஆகியவற்றைப் பொடியாக நறுக்கவும். பாசுமதி அரிசியை ஒரு பங்கு அரிசிக்கு இரண்டு பங்கு தண்ணீர் விட்டு குக்கரில் இரண்டு விசில் விட்டு நிறுத்தவும். வாணலியில் நெய் விட்டு முந்திரிப்பருப்பை வறுத்து தனியே வைக்கவும். பிறகு அதே நெய்யில் கடுகு, சீரகம் தாளித்து பச்சை மிளகாய், பூண்டுப்பல், வெங்காயம், கத்திரிக் காய், உப்பு, கரம் மசாலா தூள் போட்டு நன்றாக வதங்கியதும் சாதத்தைப் போட்டு கலக்கவும். முந்திரிப்பருப்பு அலங்கரித்து பரிமாறவும்.

குறிப்பு: மேலே முந்திரி வறுத்து அல்லது வேர்க்கடலை வறுத்துப் போடலாம். சிப்ஸ் சிறந்த காம்பினேஷன்.

கத்திரிக்காய் மோர்க்குழம்பு

தேவையானவை: கத்திரிக்காய் - 6, தனியா, கடலைப்பருப்பு, அரிசி - தலா ஒரு டேபிள் ஸ்பூன், பச்சை மிளகாய் - 4, மோர் - 500 மிலி, தேங்காய்த்துருவல் - ஒரு கப், எண்ணெய் - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், சீரகம் - ஒரு டீஸ்பூன்.

தாளிக்க: கடுகு, வெந்தயம்.

30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

செய்முறை: கத்திரிக்காயைச் சிறிதாக நறுக்கி உப்பு சேர்த்து வேக விடவும். அத்துடன் தனியா, சீரகம், கடலைப்பருப்பு, அரிசியும் சேர்த்து 10 நிமிடம் ஊற வைக்கவும். பிறகு பச்சை மிளகாய், தேங்காய்த் துருவல் சேர்த்து மிக்ஸியில் அரைக்கவும். மோருடன் உப்பு, அரைத்த விழுது சேர்த்துக் கலந்து லேசாக கொதி வந்ததும் இறக்கவும். கடுகு, வெந்தயம் தாளித்து வேகவைத்த கத்திரிக்காயையும் சேர்த்து கலந்து பரிமாறவும்.

கத்திரிக்காய் பொரியல்

தேவையானவை:  கத்திரிக்காய் - 200 கிராம், கடலைப்பருப்பு, தனியா - தலா 2 டேபிள்ஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் - 2, உப்பு, எண்ணெய் - தேவைக்கு, பெருங்காயத்தூள் - சிறிதளவு.

தாளிக்க: கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு.

30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

செய்முறை: கத்திரிக்காயை நீளவாக்கில் நறுக்கிக் கொள்ளவும். கடலைப்பருப்பு, தனியா, காய்ந்த மிளகாயை வெறும் வாணலியில் வறுத்து மிக்ஸியில் பொடித்துக் கொள்ளவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு தாளித்து நறுக்கிய கத்திரிக்காய்களைப் போட்டு வதக்கி, உப்பு, பெருங்காயத்தூள், வறுத்த பொடியைத் தூவி மிதமான தீயில் வைத்து கத்திரிக்காய் நன்கு வதங்கியதும் இறக்கவும்.

கத்திரிக்காய் கொத்சு

தேவையானவை:  கத்திரிக்காய் - 4, தனியா - 2 டீஸ்பூன், கடலைப்பருப்பு - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் - 2, உப்பு - தேவைக்கேற்ப, புளி - ஒரு எலுமிச்சம்பழ அளவு.

தாளிக்க: பெருங்காயத்தூள், கடுகு, எண்ணெய், வெல்லம் - சிறிது.

30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

செய்முறை: தனியா, கடலைப்பருப்பு, காய்ந்த மிளகாயை வெறும் வாணலியில் வறுத்துப் பொடிக்கவும். கத்திரிக்காயைப் பொடியாக நறுக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு, பெருங்காயம் தாளித்து கத்திரிக்காய், உப்பு, புளியைக் கரைத்து விட்டு நன்றாக வேக விடவும். பிறகு அரைத்த பொடியைச் சேர்த்து ஒரு கொதி விட்டு  இறக்கவும்.

குறிப்பு: கத்திரிக்காயின் காம்புப் பகு தியை ஒரு கம்பியில் செருகி மிதமான தீயில் சுட்டு, தோல் உரித்தும் செய்யலாம். அரிசி உப்புமாவுக்கு கொத்சு சிறந்த காம்பினேஷன்.

கத்திரிக்காய் கூட்டு

தேவையானவை:  கத்திரிக்காய் - 200 கிராம், பாசிப்பருப்பு - 100 கிராம், மஞ்சள்தூள் - சிட்டிகை, தேங்காய்த் துருவல் - ஒரு கப், பச்சை மிளகாய் - 2,  உப்பு, எண்ணெய் – தேவைக்கேற்ப,  சீரகம், கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு -  தலா ஒரு டீஸ்பூன், பெருங்காயத்தூள் - சிறிதளவு.

30 வகை கத்திரி-வாழை-பாகல் சமையல்!

செய்முறை: பருப்பை மலர வேக விடவும். கத்திரிக்காயைப் பொடியாக நறுக்கவும். கத்திரிக்காயுடன் உப்பு, மஞ்சள்தூள், தண்ணீர் சேர்த்து வேக விடவும். பச்சை மிளகாயுடன் தேங்காயைச் சேர்த்து அரைக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு, சீரகம், உளுத்தம் பருப்பு, பெருங்காயத்தூள் தாளித்து வேக வைத்த கத்திரிக்காய், பருப்பு கலந்து கொதிக்க விட்டு இறக்கவும்.

படங்கள்: ப.சரவணகுமார்